Feinkost





 


 


 

Schokolade

Schon die Azteken, die indianischen Ureinwohner Mittelamerikas, rösteten Cacaobohnen und zerrieben diese zwischen 2 Steinen (Molas) zu Mehl. Dieses wurde mit Wasser zu einem schaumigen Getränk verrührt und verquirlt und mit Gewürzen versetzt. Die Zugabe von Vanille, Piment, Nelken oder Ingwer und Pfeffer sollte die aphrodisierende Wirkung des Kakaos steigern: Montezuma, der berühmte Aztekenherrscher trank mehrere Tassen Xokolatl, bevor er zu den Frauen seines Harems ging.


Auf den Spuren der Azteken bewegt sich die Manufakturen Zotter, Dolfin etc. mit ihren Schokoladen und Trinkschokoladen. Aus den besten Kakaobohnen Mittelamerikas bereiten die Pâtissiers und Chocolatiers ihre Trinkschokoladen, handgeschöpfte Schokoladentafeln und Pralinen.
Kommen Sie vorbei und “erkunden” Sie bei uns die Tchocolatl-Sorten – vor allem mit Piment und Langpfeffer oder Chilli oder Grammelnussen oder Sellerie und Portwein oder oder oder.

Wussten Sie übrigens, dass Kakao und damit auch hochprozentige Schokolade eine nicht zu unterschätzende Menge an Mineralien hat: Magnesium, Kalium, Natrium, Eisen, Zink und Kupfer (10 x mehr als Vollkornbrot) ?

Dunkle Schokolade enthält außerdem Flavonoide mit antioxidativer Wirkung- sie stärken den Kreislauf und beugen Herzattacken und Gefäßerkrankungen vor.
40g Schokolade enthalten dieselbe Menge Antioxidantien wie 1 Glas Rotwein oder 2 Tassen grünen Tee oder 4 Äpfel !


Serotonin in der Schokolade wirkt entspannend und stresssenkend, Phenylethylamid - ein pflanzliches Antidepressivum - wirkt konzentrationsfördernd, unterstützt von Theobromin und Koffein.
Schokoladenfreaks sei also versichert: in geringen Mengen (bis zu 40 g am Tag) genossen, wirkt dunkle, hochprozentige Schokolade mit wenig Zucker wie ein gesundes körperliches und seelisches Anregungsmittel !

 

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Aceto Balsamico, Balsamessig ist eine Spezialität, er entsteht durch besondere Verarbeitung von Weinen und Trauben-Mosten, danach reift er (unterschiedlich
lang) in Eichenfässern, wodurch das besondere Aroma und Bukett erzielt wird.
 

Ausführlich  wird Balsamico  von uns unter dem Menüpunkt

WEINSEMINARE/WISSENSWERTES

beschrieben.

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Spaghetti - Nudeln


Die Qualität, speziell der Spaghetti, steigt, je weniger Wasser im Teig benutzt wurde. Je weniger Wasser im Teig, umso geringer ist die „Austrittsgeschwindigkeit“ und somit der „Ertrag“. Diese Faktoren haben Einfluß auf Geschmack, Konsistenz und die Oberfläche. Industriell gefertigte Produkte sind an der Oberfläche „glatt“. Rauhe Oberflächen hingegen binden eine Soße nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich perfekt an die Pasta.

Die Herstellung sollte ausschließlich aus Hartweizen erfolgen (granum durum), also nicht mit der irreführenden Bezeichnung „mit“ Hartweizen (guter Hartweizen hat im Korn einen höheren Anteil an Kleber (Glutin).

Olivenöl

kaltgepresst, ist das einzige Öl, das durch ein einfaches mechanisches Verfahren gewonnen wird, und zwar ohne Hitze und chemische Lösungsmittel. Erzeugung und Ernte sind sehr zeitaufwendig. Aus 100 kg Oliven werden hierbei knapp 17 L Öl erzeugt, oft auch nur 12 L.
Olivenöl ist ein “gesundes” Fett, es enthält sekundäre Pflanzenstoffe (Polyphenole) und Vitamin E, weiter (bis zu 80%) einfach ungesättigte Fettsäuren (LDL-Cholesterin-Vorbeugung).
So unterscheiden sich Olivenöle sowohl nach Geschmack, Geruch, Farbe als auch nach dem Anteil freier Fettsäuren. Diese bestimmen die Güteklassen von-bis max. 1 g/100 gr. Öl -, 2 g/100 gr. Öl -, 1.5 gr/100 gr Öl (Natives Extra/ Natives/Olivenöl). Hierunter fallen keine “Oliven-Trester-Öle”(!).


 

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Honige 

 Honig enthält kleine Mengen an Vitamin C,B-Vitamine, Kalium, Kalzium, Phosphor, Mangnesium, Magnan,Kupfer, Eisen, Kobalt sowie Enzyme. Der enthaltene Trauben- und Fruchtzucker liefert “leere Kalorien”. Weiter ist zu unterscheiden in Honige aus Nektar und Honigtau sowie Sortenhonige (Pflanzenarten
bzw. Blütensorten). Je blasser der Honig, umso milder ist er.


Honige... führen wir verschiedene.
Honig enthält etwa 20% Wasser und liefert daher weniger Energie
als die gleiche Menge Zucker, nämlich 300 statt 400 Kilokalorien pro 100 gr.

 

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IL - Tartufo               ...der Pilz,  den die Sau  für den Eber hält                                       und ihn zu erschnüffeln versucht...

 

Herbstzeit: Für Köche und Geniesser eine erquickliche Zeit.  Die   "IL Tartufo-Jahreszeit." 

Der sagenumwobene Pilz,  der so betörend riecht, dass die Sau ihn für den Eber hält.          Eine der Hochburgen ist das piemonteser Städtchen Alba.

"Tuber magnatum pico"  aus der Nähe von Alba wird höher gehandelt als mancher Kaviar.   Ist die teure Delikatesse  einmal erworben, ist  ein sachgerechter Umgang mit den               Sensibelchen vonnöten. So will die Knolle innerhalb von  8-10 Tagen ihrer Bestimmung        zugeführt werden. Andernfalls wird aus der sonst schnittfesten Delikatesse ein teurer,        gummiartiger Bestandteil des Komposthaufens.

Rund ein Dutzend Trüffelsorten wachsen in Ialien. Doch nur die Piemonteser-Knolle ist    umgeben von der Aura des Unvergleichlichen.

Im Gegensatz zu ihren schwarzen  Verwandten  sollten weiße Trüffel nicht gegart                werden. Roh und dünn gehobelt  entwickeln sie ihr einzigartiges Aroma am besten.

VORSICHT:  Nicht alles, was in Alba auf den Markt kommt, entstammt auch der Erde der Region. Geschäftemacher bieten schon mal wertlose, geschmacksneutrale chinesische Trüffel als Alba-Trüffel an.

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